天酵集团的酵素杀菌细节


 

  产品的杀菌和包装是产品长期保存的关键,在进行杀菌时,一方面需要杀死产品中的致病菌和影响产品的酶类,同时又要考虑产品质量不能受到太大的影响,如风味、色泽、营养成分及物理性质(黏度、稳定性等)。


  因此杀菌温度和杀菌时间是两个重要的参数,然而产品的PH差别很大,因而杀菌条件也会有很大的不同。


  目前,随着杀菌技术的开发,生产中广泛采用高温短时杀菌(HTST)和超高温瞬时杀菌(UHT)。


  对于PH˂3.7的产品采用HTST,一般温度为95℃,时间为15-20s;而对于PH˃3.7的产品采用UHT,杀菌温度为120-130℃,时间为3-6s。


  如果杀菌不彻底,在合适的条件下耐热菌易生长繁殖,经常会出现产品腐败。


  一般酵素的PH˃3.7,为了使灭菌彻底,防止发酵液中的营养成分(糖、无机盐等)滋养微生物,从而影响发酵液的质量。


  我们在HTST灭菌条件的基础上,结合产品自身特性,延长灭菌时间,从而保证了天酵酵素在营养成分最大保留的情况下,能够更好的保存,进而将美味以恰当的时间滋润您的心田。


2018年12月27日

微生物发酵过程中的影响因素
发酵工艺之发酵液的预处理

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